Amióta cukrászkodásra adtam a fejem, a barátaimat, családomat még jobban megismerhettem. Az utóbbi időben tudatosabban figyelem az elejtett mondatokat, így nem is kérdés mivel kedveskedhetek jeles alkalmakkor vagy csak úgy a szeretteimnek!
Statisztikát még nem készítettem, de az Eszterházy torta toronymagasan vezet a kedvencek között.
Én eddig nem favorizáltam ezt a diós ízvilágot, de többszöri elkészítés és kóstolás után elmondhatom: Finom, megkedveltem!
Györgyi napot nemrég ünnepeltünk, így az alkalomhoz illően egy mini Eszterházy-t készítettem a barátnőmnek.
Történelmi beszámolók szerint a politikai szerepvállalás mellett, az ínyencségéről is híres Esterházy Pál Antal számára készítette tisztelete jeléül egy cukrászmester ezt a diós ízű tortát, majd a "Monarchia városaiba tartó út során" a recept több változata alakult ki.
A torta alapvetően hat vékony diós piskótalapból készül, enyhén alkoholos vaníliás krémmel, majd az egészet a "fondánoscsokis" jellegzetes tető koronázza meg.
Az idők folyamán mind a tészta, mint a krém különféle variációját publikálták már, én az általam többször elkészített és ízletesnek ítélt receptet osztom meg Veletek.
Ez a mennyiség egy normál 20-22cm-es torta elkészítéséhez elegendő.
Bátran variálható házilag, akár szögletes formában is tálalható!
piskótalapok:(állítólag ez az eredeti :-))
10 db tojásfehérje
20 dkg darált dió vagy mandula
5 dkg liszt
25 dkg cukor
3 dkg vaj
1. A fehérjét kemény habbá verjük, amikor már majdnem kész hozzá szórjuk a cukrot
2. óvatosan beleforgatjuk a "szárazanyagokat"vagyis a dió és liszt keverékét
3. belecsurgatjuk az olvasztott vajat
4. sütőlemezen 6 db kör alakú lapot kikenünk a masszából
5. 160 fokos előmelegített sütőben kb. 10 perc alatt készre sütjük
6. sütés után vékonyan megszórjuk liszttel, majd akár egymásra is tornyozhatjuk és így kihűtjük a lapokat
krém:
50 dkg mascarpone sajt
30 dkg dió
20 dkg cukor
narancslé
fahéj
rum
4 dl tejszín
10 dkg zselatin
1. a darált diót kevés vízzel és a cukorral felmelegítjük, majd fahéjjal, ízlés szerint rummal ízesítjük, majd hagyjuk kihűlni
2. a tejszínt kemény habbá verjük
3. a mascarpone sajthoz hozzáadjuk a diós keveréket és a tejszínt is bele keverjük
4. egy fél zacskó (10g) zselatint 50g vízben hagyjuk egy kicsit állni, enyhén felforraljuk és a forró zselatint a krémünkbe öntjük folyamatos keverés közben (különben megszilárdul)
A tortalapokat betöltjük a diós krémmel egy kerek tortaformába és éjszakára a hűtőbe helyezzük. A tejszínes tortákhoz mindenképpen kell valami zselésítő anyagot használni, hogy összeálljon, ne folyjon el és hűtőben hagyni neki időt, hogy "behúzzon".
Másnap a tetejét, oldalát is megkenhetjük ezzel a krémmel, az oldalát "panírozhatjuk" darált dióval, de a fehér fondán tető az eredeti, a jellegzetes csokoládé vonalkázással.
Bevallom ennek az "öntése" még mindig kihívást jelent számomra. Nagymamám, aki korábban cukrászként dolgozott, sokat mesélt nekem a fondán főzéséről, ami gyakorlatilag kristályos szerkezetű szilárd, kevéske víztartalmú cukor. Ők a fondánt a puncstorta és a mignon mártására használták színezett formában. (ez a fondán nem összekeverendő az Amerikából érkező, napjainkban hazánkban is elterjedt marcipánt helyettesítendő nyújtható torta burkoló anyaggal, mert az egész más)
A fondánt a mai modern technológia mellett gépekkel készítik, de anno kézzel "táblázták" nagy mennyiségben a cukrászüzemekben. Ez rendkívül nehéz fizikai munka volt, hiszen a 115 fokon sűrűsödő cukor-víz keveréket egy márványlapra kiöntve folyamatosan mozgatták kihűlésig, közben ez a fehér anyag megszilárdult, így a vége felé vált legizzasztóbbá a munka.
Farkas Vilmos cukrász blogján találtam is egy klassz videót, amin bemutatja a Fondán főzés rejtelmeit, érdemes megnézni. Vili blogja rendkívül informális, gyakorlatias oldal, sokat lehet belőle tanulni.
Gránitlapom ugyan nekem is van, de eddig nem készítettem magamnak. Szerencsémre kapható kisebb 1kg-os kiszerelésben is kedvenc boltomban a Vámház körúton, így én innen szerzem be (1099Ft) a kis vödör Eszterházy fondánomat.
A kész fondánt fel kell melegíteni "csípősig", kb. 55 fokig, majd a lekvárral vékonyan megkent tortára önteni és szilárdulás előtt csokoládéval díszíteni. Ami nehézséget okoz számomra az a megfelelő hőfok eltalálása, hogy pont olyan meleg és pont olyan víztartalmú legyen, ami szépen elkenhető a tortán.
Vagyis nem szabad elkeseredni, ha elsőre nem sikerül.
Gyakorolni kell, ki kell tapasztalni, én is ezt teszem!
Jó sütögetést és Édes Napokat Nektek!
Statisztikát még nem készítettem, de az Eszterházy torta toronymagasan vezet a kedvencek között.
Megújult honlapunkon lényegre törően megtalálod ezeket a blogspot-os recepteket, tudás anyagokat, elkészítési módokat. Ha szívesebben olvasod a személyes körítés nélküli cikkeket, kattints a Sütikert szakértői blogjára. Ezt az Eszterházy torta receptet is megtalálod!
 |
| Mini Eszterházy torta |
Én eddig nem favorizáltam ezt a diós ízvilágot, de többszöri elkészítés és kóstolás után elmondhatom: Finom, megkedveltem!
Györgyi napot nemrég ünnepeltünk, így az alkalomhoz illően egy mini Eszterházy-t készítettem a barátnőmnek.
Történelmi beszámolók szerint a politikai szerepvállalás mellett, az ínyencségéről is híres Esterházy Pál Antal számára készítette tisztelete jeléül egy cukrászmester ezt a diós ízű tortát, majd a "Monarchia városaiba tartó út során" a recept több változata alakult ki.
A torta alapvetően hat vékony diós piskótalapból készül, enyhén alkoholos vaníliás krémmel, majd az egészet a "fondánoscsokis" jellegzetes tető koronázza meg.
Az idők folyamán mind a tészta, mint a krém különféle variációját publikálták már, én az általam többször elkészített és ízletesnek ítélt receptet osztom meg Veletek.
Ez a mennyiség egy normál 20-22cm-es torta elkészítéséhez elegendő.
Bátran variálható házilag, akár szögletes formában is tálalható!
piskótalapok:(állítólag ez az eredeti :-))
10 db tojásfehérje
20 dkg darált dió vagy mandula
5 dkg liszt
25 dkg cukor
3 dkg vaj
1. A fehérjét kemény habbá verjük, amikor már majdnem kész hozzá szórjuk a cukrot
2. óvatosan beleforgatjuk a "szárazanyagokat"vagyis a dió és liszt keverékét
3. belecsurgatjuk az olvasztott vajat
4. sütőlemezen 6 db kör alakú lapot kikenünk a masszából
5. 160 fokos előmelegített sütőben kb. 10 perc alatt készre sütjük
6. sütés után vékonyan megszórjuk liszttel, majd akár egymásra is tornyozhatjuk és így kihűtjük a lapokat
krém:
50 dkg mascarpone sajt
30 dkg dió
20 dkg cukor
narancslé
fahéj
rum
4 dl tejszín
10 dkg zselatin
1. a darált diót kevés vízzel és a cukorral felmelegítjük, majd fahéjjal, ízlés szerint rummal ízesítjük, majd hagyjuk kihűlni
2. a tejszínt kemény habbá verjük
3. a mascarpone sajthoz hozzáadjuk a diós keveréket és a tejszínt is bele keverjük
4. egy fél zacskó (10g) zselatint 50g vízben hagyjuk egy kicsit állni, enyhén felforraljuk és a forró zselatint a krémünkbe öntjük folyamatos keverés közben (különben megszilárdul)
A tortalapokat betöltjük a diós krémmel egy kerek tortaformába és éjszakára a hűtőbe helyezzük. A tejszínes tortákhoz mindenképpen kell valami zselésítő anyagot használni, hogy összeálljon, ne folyjon el és hűtőben hagyni neki időt, hogy "behúzzon".
Másnap a tetejét, oldalát is megkenhetjük ezzel a krémmel, az oldalát "panírozhatjuk" darált dióval, de a fehér fondán tető az eredeti, a jellegzetes csokoládé vonalkázással.
Bevallom ennek az "öntése" még mindig kihívást jelent számomra. Nagymamám, aki korábban cukrászként dolgozott, sokat mesélt nekem a fondán főzéséről, ami gyakorlatilag kristályos szerkezetű szilárd, kevéske víztartalmú cukor. Ők a fondánt a puncstorta és a mignon mártására használták színezett formában. (ez a fondán nem összekeverendő az Amerikából érkező, napjainkban hazánkban is elterjedt marcipánt helyettesítendő nyújtható torta burkoló anyaggal, mert az egész más)
A fondánt a mai modern technológia mellett gépekkel készítik, de anno kézzel "táblázták" nagy mennyiségben a cukrászüzemekben. Ez rendkívül nehéz fizikai munka volt, hiszen a 115 fokon sűrűsödő cukor-víz keveréket egy márványlapra kiöntve folyamatosan mozgatták kihűlésig, közben ez a fehér anyag megszilárdult, így a vége felé vált legizzasztóbbá a munka.
Farkas Vilmos cukrász blogján találtam is egy klassz videót, amin bemutatja a Fondán főzés rejtelmeit, érdemes megnézni. Vili blogja rendkívül informális, gyakorlatias oldal, sokat lehet belőle tanulni.
Gránitlapom ugyan nekem is van, de eddig nem készítettem magamnak. Szerencsémre kapható kisebb 1kg-os kiszerelésben is kedvenc boltomban a Vámház körúton, így én innen szerzem be (1099Ft) a kis vödör Eszterházy fondánomat.
A kész fondánt fel kell melegíteni "csípősig", kb. 55 fokig, majd a lekvárral vékonyan megkent tortára önteni és szilárdulás előtt csokoládéval díszíteni. Ami nehézséget okoz számomra az a megfelelő hőfok eltalálása, hogy pont olyan meleg és pont olyan víztartalmú legyen, ami szépen elkenhető a tortán.
Vagyis nem szabad elkeseredni, ha elsőre nem sikerül.
Gyakorolni kell, ki kell tapasztalni, én is ezt teszem!
Jó sütögetést és Édes Napokat Nektek!
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése